大きめに切った野菜をトマトソースに絡めて野菜の風味が豊かな一品です。トマトの酸味が食欲をそそりますよ。お肉を使っていないので、ヘルシーだけど食べごたえは十分。暑い夏にぴったりのレシピです。
材 料 （4人前）
トマト…5個
玉ねぎ…２個
かぼちゃ…1/4個
ズッキーニ…1本
ナス…2個
にんにく…１かけ
コンソメ…小さじ１
白ワイン…大さじ２
塩コショウ…適量
バジル葉…2枚
オレガノ…適量
ローリエ…適量
砂糖…大さじ１
ケチャップ…大さじ３
オリーブオイル…適量
作り方
トマトソース作り。
トマトを湯むきしてフライパンで30分ほど煮詰める。1/3の量になったら塩コショウ、オレガノ、ローリエを入れて砂糖、ケチャップを入れて味を整える。
玉ねぎ、かぼちゃ、ズッキーニ、ナスは食べやすい大きさに乱切りする。鍋にオリーブオイルをひいて、にんにく、玉ねぎをいれて軽く炒める。ひたひたの水を入れて、コンソメを入れて30分ほど煮る。
玉ねぎが柔らかくなったら、かぼちゃ、ズッキーニ、ナスを入れて、白ワイン、塩コショウを加えて5分煮たのちに、トマトソースを加えてひと煮立ちで出来上がり。
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