直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ2をひき、ジャガイモ、タマネギ、ベーコンを入れ、弱火にかける。7～8分炒め煮にして火を通す。

溶きほぐした卵と（1）をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、（2）を流し入れて底面を焼き固め、焼き色がついたら表裏を返す。フライパンより一回り小さいふたなどで上からぎゅっと押しながら底面を焼き固める。

（3）を8等分に切り分け、マヨネーズとマスタードのソースを添える。